ノスタルジーに浸れ!

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ほっぺた落ちるほど旨い!函館「噴火湾」のウニはお正月にどうぞ。一番旨い時期(旬)は?

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お正月用にウニを購入してみました。
見てくださいよ、このビジュアル。
「僕たちでインスタ映えしちゃいなよ」ってウニが語りかけてくるようですよ。

 

 

ミョウバンをほぼ使用していない、北海道のエゾバフンウニ


まったく苦味のないウニを食べたことがありますか?
北海道の現地や三陸、九州では結構食べられるんですが、
関東でも食べられます。

 

 

そもそも、ミョウバンとは?

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漬物の発色剤や麺のかんすいとして広く使われている食品添加物。
要するに食品の日持ちを長くするものです。

ウニの箱に入れれば、ウニが日持ちしますが、その分、苦味が出たり、薬臭くなります。

 

 

ウニの旬は一年中。北海道だけでも4回ある

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うに漁期表

 

噴火湾(道南・函館方面)の旬は12月から
旬が変わる、というのは漁の解禁月を、協定により分けてるからです。

 

 

函館・道南・噴火湾のウニの旬は12月から。年末年始が一番うまい時期!

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道南(噴火湾)の漁解禁は12月から。つまり旬も12月からです。
つまり12月に食べるのが一番旨いってことですよ。
お正月にぴったりですよね。

 

 

 

横浜そごう「つきすそ」でウニを購入

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購入したのはこちら、「築地のおすそわけ」こと「つきすそ」さんです。
ここはマグロも美味しいですよ。隣の鮮魚コーナーの魚とは一味違います。
もちろん、値段も一味違いますけどね(汗)

 

 

営業しているのは明治元年仮想業の老舗仲卸業者「尾辰商店」さん

高級寿司屋から行列のできるイタリアン、予約必須のフレンチなどに魚を卸している
プロの魚屋。様々な料理人から支持されているエキスパートです。
「鮮度抜群」「高品質の魚」に拘っています。


もちろん、値段も張りまくります!!

 

 

寿司にしたら50カン分くらいの量がとれました

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このワンパックで22000円です。
ウニが三段くらいに入ってます。
軍艦にすると50カンくらい作れます。

 

 

日持ちは5日ほど

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ミョウバンを全く使用していないわけでありません。
しかし、5日くらいしか持たないので、食べるのはお早めに。

 

味はね、はい、気絶するくらい旨いです。

 

 

 

 

お正月用に、いかがでしょうか?

 


築地のおすそわけ「つきすそ」 横浜そごう

www.facebook.com


尾辰商店

www.tsukisuso.com

 

 

 

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